Lezzetli sofraların vazgeçilmezi ‘Ege otları’
Anadolu sofralarını yüzlerce yıldır donatan Ramazan yemekleri, İzmir Ekonomi Üniversitesi (İEÜ) Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü mutfağında, Ege otlarının lezzetiyle günümüze uyarlanıyor.
İEÜ Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü Koordinatörü, Eğitmen Şef Tolga Kamiloğlu, gastronomi ve aşçılık eğitimleri sayesinde geleneksel yemekleri modern yorumlarla buluşturduklarını söyledi. Kamiloğu, saraylardan köy sofralarına kadar her mutfağın baş tacı olan Ramazan yemeklerinin, bu yıl ilkbaharda yetişen Ege otlarının bereketiyle çeşitlendiğini belirtti. Kamiloğlu; ısırgan otu, radika, semizotu, ebegümeci, hardal otu, şevketi bostan, arapsaçı, gelincik otu ve ıspanağın bahar aylarında bollaştığını ifade etti.
DONDURMASI BİLE YAPILIYOR
Kamiloğlu, ot yemeklerinin kökeninin kıyı Ege köylerine dayandığını belirterek, "Saray yemeklerinde ot çeşitliliği Ege'deki kadar yoktu. Belli otlar aromatik olarak kullanılıyordu. Genelde et ve yoğun etli yemeklerin içine aroma verici olarak kullanılan otlar vardı" dedi. Ot yemeklerinin günümüzde en lüks restoran masalarında yer bulduğuna dikkat çeken Kamiloğlu, yetişmiş şeflerin farklı ürünleri kullanmaya gayret gösterdiğini, bu anlamda Ege otlarının ilk imdada yetişen ürünlerden olduğunu kaydetti. Kamiloğlu, sözlerini şöyle sürdürdü: "Anadolu'nun genelinde çok fazla ot kültürü olmadığı için Ege'deki çeşitlilik bir avantaj. Türkiye'de lüks klasmanda dediğimiz restoranlarda farklı şekillerde sunuluyor. Arapsaçının, şevketi bostanın dondurması bile yapılıyor.”
UZUN SÜRELİ AÇLIKLAR İÇİN SU DEPOSU
Ege Bölgesi'nde otlara ulaşmanın çok kolay olduğunu ifade eden Kamiloğlu, ot yemeklerinin uzun süreli açlıklar için su deposu olduğunu dile getirerek, "Ot yemeklerinde sağlıklı olmayan hiçbir şey yok. Her şey doğadan; zeytinyağı, soğan ve otlar var. Çok sağlıklı bir zeytinyağı ile güzel ve sağlıklı bir Ramazan süreci geçirebilirsiniz" diye konuştu. Isırgan otu çorbası, Ege otları kavurması ve kuzu etli şevketi bostan yemeğinin iftar için sağlıklı bir seçenek olduğunu belirten Kamiloğlu, ısırgan otu çorbasının çok bilinmediğini söyledi. Özel bir tarif de paylaşan Kamiloğlu, "Isırgan otunu 3-4 dakika, çok fazla rengini soldurmadan sıcak suda haşlayın. Daha sonra soğuk suya alın. Tereyağında iki kaşık un kavurun ve süt ekleyin. Biraz su ile ısırgan otlarını ilave edip kaynattıktan sonra blenderden geçirin. Ramazan için su deposu sayılabilecek bir çorbanız bu sayede hazır olur" dedi.
ŞEVKETİ BOSTAN TARİFİ
Kamiloğlu, Ege otları kavurmasında ısırgan otu, gelincik otu ve ıspanak kullandığını kaydederek, özel bir yemek olarak bilinen kuzu etli şevketi bostan yemeğinin yapılışını şöyle anlattı: "Soğan ve bir diş sarımsağı, zeytinyağında kavurduktan sonra içine eti koyup mühürleyin. Limon suyunda bekletilen şevketi bostanları doğrayıp soğanlara ilave edin. İçine 8-10 dal arapsaçı yaprağı doğrayın. Hepsini kavurduktan sonra limonlu su ilave edin. Kısık ateşte pişirdikten sonra un ve limonlu su ile bağlayın." Kamiloğlu, bazı otların 10-15 dakikada kavrulup servis edilebildiğini, etli şevketi bostan ve arapsaçı yemeklerinin ise 45 dakika ila 1 saat arasında piştiğini sözlerine ekledi.
